Warmhaltewagen und -boxen – enthält die beheizten Wagen, Schränke und Transportboxen, mit denen fertige Speisen zwischen Küche, Bankettsaal und Ausgabe auf Temperatur gehalten werden. Neben elektrisch beheizten Modellen mit Thermostat stehen passiv isolierte Boxen für kurze Wege zur Verfügung. Ausgewählt wird nach der Zahl der GN-Einschübe, der geforderten Kerntemperatur und der Dauer zwischen Fertigstellung und Ausgabe.
Geben Sie bei der Anfrage die Portionszahl je Durchgang, das GN-Format, die Transportzeit und die verfügbare Stromversorgung am Ausgabeort an. Fassungsvermögen, Temperaturbereich, Anschlusswert und Isolierung finden Sie bei jedem Modell in der technischen Beschreibung.
Warmhaltewagen und -boxen: Beschaffungskriterien
- Temperaturführung: Für die Warmhaltung wird üblicherweise eine Kerntemperatur von mindestens 65 Grad Celsius angesetzt, was in der Dokumentation nachweisbar sein muss.
- Aktiv oder passiv: Beheizte Wagen halten Temperatur über Stunden, isolierte Boxen ohne Strom sind leichter und genügen für kurze Wege im Haus.
- Kapazität in GN: Die Zahl der Einschübe und das GN-Format bestimmen die Portionsleistung je Fahrt und damit den Takt beim Bankett.
- Stromversorgung am Einsatzort: Anschlusswert und Kabellänge müssen zu den Steckdosen im Saal passen, sonst steht der Wagen ungenutzt an der Wand.
Häufige Fragen zur Kategorie
Sind Warmhaltegeräte zum Aufwärmen geeignet?
Nein, sie halten bereits erhitzte Speisen auf Temperatur. Das Erhitzen selbst gehört in die Küche, sonst wird der kritische Temperaturbereich zu langsam durchlaufen.
Wie lange hält eine passive Transportbox die Temperatur?
Das hängt von Isolierung, Füllgrad und Außentemperatur ab. Die Richtwerte des jeweiligen Modells stehen in der technischen Beschreibung.
