Flambierwagen – umfasst die Wagen für die Zubereitung am Gasttisch: mit ein oder zwei Gasbrennern beziehungsweise elektrischen Kochstellen, hitzebeständiger Arbeitsplatte, Ablagen für Pfanne, Zutaten und Teller sowie einem Fach für die Gaskartusche. Sie werden für Flambieren, Tranchieren und Anrichten vor dem Gast eingesetzt, wo Standfestigkeit, Hitzeschutz und eine repräsentative Optik gleichermaßen zählen.
Klären Sie vor der Anfrage die Energieform am Einsatzort, die brandschutzrechtlichen Vorgaben Ihres Hauses und den Abstand zu Textilien und Deckenelementen. Brennerleistung, Plattenwerkstoff, Maße und Hinweise zur Gaskartusche sind bei jedem Modell in der technischen Beschreibung angeführt.
Flambierwagen: Beschaffungskriterien
- Energieform: Gasbrenner mit Kartusche arbeiten netzunabhängig, elektrische Kochstellen entfallen dort, wo offene Flamme im Gastraum nicht zulässig ist.
- Hitzebeständige Arbeitsfläche: Platten aus Stein, Glaskeramik oder Edelstahl nehmen Strahlungswärme auf, ohne dass Dekor oder Kanten leiden.
- Standfestigkeit und Feststeller: Der Wagen muss beim Arbeiten mit heißer Pfanne unverrückbar stehen, dafür sind arretierbare Rollen und breite Spur nötig.
- Brandschutz: Abstand zu Vorhängen und Deckenverkleidungen, Aufbewahrung der Kartuschen und die Verfügbarkeit einer Löschdecke sind im Vorfeld zu regeln.
Häufige Fragen zur Kategorie
Ist eine offene Flamme im Gastraum immer erlaubt?
Das regelt die Brandschutzvorgabe des Hauses und die örtliche Behörde. Wo die Flamme ausgeschlossen ist, sind elektrisch beheizte Modelle die Alternative.
Welche Gaskartuschen werden verwendet?
Üblich sind handelsübliche Kartuschen für Gastronomiebrenner. Der passende Typ und die Laufzeit sind bei jedem Modell angegeben.
