Warmhaltewagen und -boxen – umfasst die Geräte, die fertige Speisen zwischen Küche, Bankettsaal und Etage auf Temperatur halten: beheizte Wagen mit GN-Einschüben, Thermoboxen ohne Stromanschluss, Speisenwagen mit Umluft und Wärmebrücken für die Ausgabe. Ausschlaggebend sind die gehaltene Kerntemperatur, die Standzeit ohne Netz, die Beladungsmenge und die Transportstrecke im Haus.
Nennen Sie bei der Anfrage die Zahl der Portionen je Transport, die Wegstrecke bis zur Ausgabe und ob unterwegs eine Steckdose zur Verfügung steht. Temperaturbereich, GN-Kapazität, Anschlusswert und Isolierstärke finden Sie bei jedem Gerät in der technischen Beschreibung.
Warmhaltewagen und -boxen: Beschaffungskriterien
- Kerntemperatur: Warmgehaltene Speisen müssen durchgehend über 65 °C bleiben, die Geräteleistung ist danach zu wählen und nicht nach der Wunschanzeige am Display.
- Beheizt oder isoliert: Beheizte Wagen halten die Temperatur beliebig lange, brauchen aber Strom, Thermoboxen sind leichter und ortsunabhängig, verlieren jedoch stetig Wärme.
- Feuchte Wärme: Umluft mit Befeuchtung verhindert, dass Beilagen austrocknen, bei Bankett mit langer Standzeit ist das der entscheidende Unterschied.
- Transportweg: Türbreiten, Liftmaße und Schwellen begrenzen die Gerätegröße, ein zu breiter Wagen bleibt im Alltag ungenutzt in der Küche stehen.
Häufige Fragen zur Kategorie
Wie lange hält eine Thermobox ohne Strom die Temperatur?
Bei voller Beladung und geschlossenem Deckel meist zwei bis drei Stunden. Jedes Öffnen verkürzt die Standzeit spürbar.
Dürfen Speisen im Warmhaltewagen erhitzt werden?
Nein, Warmhaltegeräte halten Temperatur, sie garen nicht. Die Speisen müssen die Zieltemperatur beim Einsetzen bereits erreicht haben.
